El chorizo se trata de un producto derivado del cerdo típicamente español, ya que en otros países no hay ningún embutido en el que el ajo y el pimentón sean los ingredientes principales. El proceso tradicional de fabricación del chorizo incluye las siguientes fases: Picado de las carnes y tocino (capoladora), mezcla con el resto de los ingredientes y reposo de la masa en un sitio fresco durante una noche; seguidamente se introduce la masa en la tripa de cerdo, se atan y se exponen al aire en ambiente natural y seco, eligiéndose los lugares idóneos para su secado. Durante el tiempo de maduración el chorizo sufre un período de desecación y adquiere la textura firme, a la vez que se desarrolla el aroma, producido por los ingredientes del chorizo entre los que se encuentran las diversas especias.
El chorizo aporta al organismo una serie de beneficios debido a el contenido de:
• Proteínas.
• Vitaminas, sobre todo del grupo B.
• Minerales.
• Hierro.
• Zinc.
En este embutido hay que evitar el exceso de sal y grasas para reducir los posibles perjuicios para nuestro organismo, tales como: coresterol, hipertensión...
Fuente: http://www.cuidadodelasalud.com/Paula, Beatriz e Isabel.
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