Un aspecto a resaltar de este municipio es la trufa que allí se encuentra: la trufa negra de Sarrión (Tuber melanospolum), aunque también recibe otros nombres como trufa de Norcia o trufa de Perigord. Es un hongo que mantiene una relación simbiótica micorrícica con las raíces de los árboles como castaños, nogales, encinas o robles. Su desarrollo requiere mucho tiempo y unas condiciones de suelo y clima específicas. Es un hongo muy apreciado en gastronomía.
Como lugares de interés destacan los manantiales El Mas del Royo y los Ojos de Babor en el río Mijares.
En zonas de mayor altitud podemos encontrar sabinas albares (Juniperus thurifera), pinos albares (Pinus sylvestris), encinas (Quercus ilex) y quejigos o robles carrasqueños (Quercus faginea), y también plantas arbustivas como el tomillo. En las zonas cercanas a las cumbres encontramos enebros (Juniperus communis) y sabinas rastreras (Juniperus sabina).
http://www.trufadesarrion.com/spanish/
http://www.gudarjavalambre.es/municipios/sarrion
CRISTINA, DAVID Y ALICIA.
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