Producto básico de la gastronomía turolense, debido a que para su producción y secado es necesario un clima poco húmedo y de alta montaña. Destacan los secaderos de la Puebla de Valderde, Calamocha, Cedrillas, Villarroya... etc.
Es un alimento obtenido a partir de la salazón, secado al aire de las patas traseras del cerdo blanco. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla que se obtiene de las patas delanteras.
Es un producto muy útil, ya que se emplea como plato principal, como acompañamiento o como condimento para dar sabor.
La mayoría de los platos típicos de la provincia turolense tienen como base este producto: delicias de Teruel, gachas, revueltos de setas con jamón y huevo, guisantes estofados con jamón, tajadas, codillos ...
Isabel, Beatriz y Paula.
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