El proceso de elaboración comienza con el picado de la cebolla y su posterior fritura, a continuación, se añade el agua y cuando hierve el arroz; se deja cocer suavemente hasta que el agua sea absorbida totalmente por el arroz y este esté hecho; se deja enfriar la mezcla resultante; seguidamente, se condimenta la mezcla anterior con las especias y la sal; se añade la sangre y el tocino cortado en daditos pequeños; se amasa bien y se embute en tripa de cerdo; se enlazan las morcillas y se cuecen en cazuela (agua y un poco de sal) a unos 90ºC durante media hora, o en horno de cocción a 97ºC durante 40 minutos. Se dejan orear hasta el día siguiente.
También existen diferentes recetas de este producto, como las morcillas de miel, de cebolla, de anis...Propiedades de la morcilla: el contenido glucídico, procede de los componentes vegetales (arroz y cebolla). La combinación de las materias primas, de origen animal y vegetal, permite obtener una complementariedad proteica consiguiendo así un aporte adecuado de aminoácidos esenciales para el organismo humano, es decir, una proteína de mejor calidad.
Nota de interés : según el filósofo griego Platón (Mithaïcos, 428 adC), la morcilla fue inventada por el griego Aftónitas. aparece una mención a la morcilla en la Odisea de Homero.
Fuentes: http://www.uco.es/
Paula, Beatriz e Isabel
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